超尔星学雅习通舌尖上的闽南味--舌游漳州作业答案

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舌尖上的闽南味--舌游漳州

学校: 无

问题 1: 1. 土楼红美人茶是产于（ ）

选项:

• A. 诏安

• B. 平和

• C. 南靖

• D. 云霄

答案: 南靖

问题 2: 2. 土楼红美人茶属于（ ）

选项:

• A. 红茶

• B. 绿茶

• C. 花茶

• D. 普洱茶

答案: 红茶

问题 3: 3. 土楼红美人茶的茶叶采自（ ）

选项:

• A. 老叶

• B. 老梗

• C. 芽根

• D. 芽尖

答案: 芽尖

问题 4: 4. 南靖被称为“土楼故里”，它拥有着“神话般的山区建筑”——土楼群。（ ）

选项:

答案: 正确

问题 5: 5. 红美人茶生长在世界文化遗产地福建土楼海拔1000米以上的高山，茶叶采自芽尖，由炒茶师全程手工炒制，全发酵。（ ）

选项:

答案: 正确

问题 6: 6. 经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。（ ）

选项:

答案: 正确

问题 7: 7. 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶片细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，从而有利于发酵的顺利进行。（ ）

选项:

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问题 8: 8. 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。（ ）

选项:

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问题 9: 9. 土楼红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、多种氨基酸（如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸）等多种营养元素。（ ）

选项:

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问题 10: 10. 红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（ ）

选项:

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问题 11: 11. 土楼红茶性温，非常适宜脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良、食欲不振等人群饮用。（ ）

选项:

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问题 12: 12. 往往品质越高的红茶茶芽含量越低。（ ）

选项:

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问题 13: 13. 红茶宜沸水冲泡，常选用白瓷杯为宜，以便鉴茶观色。（ ）

选项:

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问题 14: 1. 杏鲍菇属于漳州哪个县区的产品。（ ）

选项:

• A. 东山

• B. 龙海

• C. 南靖

• D. 平和

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问题 15: 2. 杏鲍菇具有（ ）味。

选项:

• A. 杏仁香

• B. 花香

• C. 鲍鱼香

• D. 香菇

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问题 16: 3. 杏鲍菇含有（ ）种氨基酸

选项:

• A. 10

• B. 15

• C. 18

• D. 20

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问题 17: 4. 杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是（ ）

选项:

• A. 瓶栽

• B. 箱栽

• C. 盆栽

• D. 袋栽

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问题 18: 5. 在自然条件下，杏鲍菇一般在（ ）时间栽培为宜。

选项:

• A. 一年四季

• B. 春夏

• C. 夏秋

• D. 秋冬

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问题 19: 6. 杏鲍菇在出菇期，应该控制菇房温度在（ ）℃。

选项:

• A. 13-15

• B. 15-18

• C. 18-23

• D. 23-25

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问题 20: 7. 杏鲍菇出菇时应控制菇房空气湿度保持在（ ）

选项:

• A. 65%-75%

• B. 75%-85%

• C. 85%-95%

• D. 95%-100%

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问题 21: 8. 在清洗杏鲍菇时，可以先浸泡在（ ）中。

选项:

• A. 盐水

• B. 自来水

• C. 食醋

• D. 白酒

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问题 22: 9. 杏鲍菇是漳州南靖的特色产品之一。（ ）

选项:

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问题 23: 10. 杏鲍菇与其它一般品种的菇相比，具有更长的保质期。（ ）

选项:

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问题 24: 11. 杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁等矿物质。（ ）

选项:

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问题 25: 12. 杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、增强免疫力等功效。（ ）

选项:

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问题 26: 13. 杏鲍菇最方便和最实用的栽培方式是瓶栽。（ ）

选项:

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问题 27: 14. 在自然条件下栽培，杏鲍菇一年四季均可栽培。（ ）

选项:

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问题 28: 15. 杏鲍菇的栽培场所采用的是以菇房层架式为主。（ ）

选项:

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问题 29: 16. 袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结成原基并出现小菇蕾时。（ ）

选项:

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问题 30: 17. 挑选杏鲍菇的时候应该选择越大越好。（ ）

选项:

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问题 31: 18. 个头大小不一样的杏鲍菇，其中含有的营养成分也不一样。（ ）

选项:

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问题 32: 19. 杏鲍菇不可以采用食盐水或者淘米水进行洗涤。（ ）

选项:

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问题 33: 1. 我们为大家介绍的铁观音茗茶产于下列哪个地区（ ）

选项:

• A. 华安

• B. 武夷山

• C. 安溪

• D. 云霄

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问题 34: 2. 铁观音属于哪类茶（ ）

选项:

• A. 绿茶

• B. 红茶

• C. 乌龙茶

• D. 花茶

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问题 35: 3. 铁观音的制作流程不包括下列哪个步骤（ ）

选项:

• A. 采茶

• B. 粉碎

• C. 捻揉

• D. 晒青

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问题 36: 4. 铁观音采青时的五不采摘，不包括下列哪项（ ）

选项:

• A. 不带鱼叶

• B. 不折断叶片

• C. 不碰碎叶尖

• D. 不带青梗

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问题 37: 5. 铁观音冲泡时刮泡沫，主要是为了刮除（ ）

选项:

• A. 茶皂甙

• B. 浮尘

• C. 茶叶

• D. 空气

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问题 38: 6. 铁观音冲泡时，哪一道品质最佳（ ）

选项:

• A. 一泡

• B. 二泡

• C. 三泡四泡

• D. 五泡六泡

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问题 39: 7. 下列哪项不是铁观音的生理功效（ ）

选项:

• A. 提神

• B. 助消化

• C. 减肥

• D. 壮阳

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问题 40: 8. 在铁观音功夫茶的冲泡方法中“关公巡城”指的是（ ）

选项:

• A. 倒茶

• B. 点茶

• C. 冲茶

• D. 落茶

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问题 41: 9. 华安铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。（ ）

选项:

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问题 42: 10. 铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有着“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”之美誉。（ ）

选项:

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问题 43: 11. 华安茶叶栽培历史悠久，现已形成了“清香型五季茶”的特色，初步构筑了茶叶产业化发展格局。（ ）

选项:

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问题 44: 12. 铁观音的制作流程包括：青叶-采茶-晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-包揉-烘干-成品-包装-泡茶。（ ）

选项:

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问题 45: 13. 福建地区有着地方特色的深厚的茶文化底蕴，其中以闽南人的茶道和客家人的“擂（2声）茶”最见功夫。（ ）

选项:

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问题 46: 14. 铁观音的冲泡茶艺标准有八道，其中白鹤沐浴指的是洗杯温杯。（ ）

选项:

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问题 47: 15. 铁观音的干茶没有香味，只有冲泡后才能释放香气。（ ）

选项:

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问题 48: 16. 清香型铁观音根据工艺分为正炒、消青、拖酸三大类。（ ）

选项:

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问题 49: 1. 下列哪些是石铭芋含有的矿物质（ ）？

选项:

• A. 钙

• B. 磷

• C. 铁

• D. 氟

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问题 50: 2. 下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是（ ）？

选项:

• A. 石铭芋呈圆柱形

• B. 石铭芋表皮棕褐色，芋肉乳白色带紫红槟榔花纹

• C. 石铭芋肉质细、松、软，美味可口

• D. 石铭芋可食率低

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问题 51: 3. 下列关于石铭芋的说法正确的是（ ）？

选项:

• A. 产于长泰县良岗山脚下的岩溪镇石铭村

• B. 2013年石铭芋被确定为绿色食品A级产品

• C. 石铭芋头入选农业部2015年第二批农产品地理标志产品

• D. 石铭芋头入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录

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问题 52: 4. 石铭芋中哪种营养物质的含量最高？（ ）

选项:

• A. 蛋白质

• B. 淀粉

• C. 脂肪

• D. 维生素

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问题 53: 5. 据民间相传，乾隆皇帝因食用（ ）而对石铭芋赞不绝口，从此石铭芋被钦定为贡品。

选项:

• A. 拔丝芋头

• B. 芋头煲仔饭

• C. 猪肘芋头煲

• D. 芋头扣肉

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问题 54: 6. 石铭芋贮藏的最佳温度是10～15℃，相对湿度为80%～85%。（ ）

选项:

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问题 55: 7. 为了延长鲜芋头的保鲜期，可将芋头放入冰箱进行贮藏。（ ）

选项:

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问题 56: 8. 糖尿病患者可多吃些芋头。（ ）

选项:

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问题 57: 9. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。（ ）

选项:

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问题 58: 10. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。（ ）

选项:

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问题 59: 11. 石铭芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。（ ）

选项:

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问题 60: 12. 石铭芋头作粮作菜皆宜。（ ）

选项:

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问题 61: 13. 石铭芋头一般人群均可食用，尤其适合虚弱者食用。（ ）

选项:

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问题 62: 14. 品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。（ ）

选项:

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问题 63: 15. 石铭芋头年产量约为1000吨。（ ）

选项:

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问题 64: 1. 我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒（ ）

选项:

• A. 诏安

• B. 长泰

• C. 云霄

• D. 漳浦

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问题 65: 2. 红曲酒从分类上属于哪一类（ ）

选项:

• A. 黄酒

• B. 蒸馏酒

• C. 葡萄酒

• D. 清酒

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问题 66: 3. 坂里红酒的产生，源于一个美丽的神话，神话中的妇人贵姓（ ）

选项:

• A. 李氏

• B. 王氏

• C. 陈氏

• D. 张氏

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问题 67: 4. 红曲酒的主要原料是（ ）

选项:

• A. 大米

• B. 糯米

• C. 香米

• D. 糙米

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问题 68: 5. 我们常把曲比作酒的什么（ ）

选项:

• A. 肉

• B. 血

• C. 骨

• D. 筋

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问题 69: 6. 红曲酒是以特选精优糯米为主要原料，辅以优质水，利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。（ ）

选项:

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问题 70: 7. 在酒的酿造过程中，我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。（ ）

选项:

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问题 71: 8. 红曲就是我们酒酿中的骨，也是整个红曲酒酿造的核心。（ ）

选项:

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问题 72: 9. 红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（ ）

选项:

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问题 73: 10. 红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）

选项:

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问题 74: 11. 红曲酒之所以家家都酿，是因为其工艺简单，关键控制点也很少。（ ）

选项:

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问题 75: 12. 在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）

选项:

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问题 76: 13. 低温开耙的酒俗称冷做酒，残糖含量低，属辣口酒。（ ）

选项:

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问题 77: 14. 从营养上看，红曲酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。（ ）

选项:

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问题 78: 15. 红曲酒只适宜少数人饮用，比如孕妇、体弱的人不宜饮用。（ ）

选项:

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问题 79: 1. 天宝香蕉在漳州的那个区县（ ）

选项:

• A. 漳州龙文

• B. 漳州芗城

• C. 云霄

• D. 诏安

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问题 80: 2. 天宝香蕉海是我国哪位作家的故居。（ ）

选项:

• A. 胡适

• B. 林语堂

• C. 沈从文

• D. 鲁迅

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问题 81: 3. 香蕉的营养功效不包括下列哪一项（ ）

选项:

• A. 维持正常的视力和生殖力

• B. 抗脚气病

• C. 消除忧郁，愉悦心情

• D. 止泻

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问题 82: 4. 香蕉最富含下列哪种矿物元素（ ）

选项:

• A. 钾

• B. 钙

• C. 锌

• D. 铁

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问题 83: 5. 最适合沿海栽种的香蕉为（ ）

选项:

• A. 米蕉

• B. 高蕉

• C. 油蕉

• D. 矮蕉

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问题 84: 6. 天宝香蕉是福建省漳州市芗城区的传统名果，也是中国绿色食品和福建省名牌的农产品。（ ）

选项:

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问题 85: 7. 天宝香蕉从品种上划分，主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。（ ）

选项:

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问题 86: 8. 我们市场上农田中所见到的多都是矮蕉。（ ）

选项:

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问题 87: 9. 高蕉的卖相比矮蕉好。（ ）

选项:

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问题 88: 10. 沿海地区更适合栽种矮蕉。（ ）

选项:

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问题 89: 11. 天宝香蕉园位于福建省的东南部，属南亚热带海洋性湿润型气候，雨热同季，这种高温高湿、日照充足的气候条件，非常有利于香蕉的生长发育。（ ）

选项:

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问题 90: 12. 天宝镇冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的小地理气候环境，为香蕉的生长发育提供优越的自然条件。（ ）

选项:

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问题 91: 13. 香蕉富含维生素A，B1，B2，B5等，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。（ ）

选项:

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问题 92: 14. 当香蕉果皮略有小斑点时（也就炭疽病斑）不能再食用。（ ）

选项:

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问题 93: 15. 天宝香蕉的特点为：果个适中、皮薄、肉质软滑细腻、果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁。（ ）

选项:

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问题 94: 1. 目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。（ ）

选项:

• A. 闽南

• B. 浙江

• C. 江西

• D. 北京

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问题 95: 2. 目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。（ ）

选项:

• A. 春节

• B. 清明

• C. 重阳

• D. 中秋

• E. 冬至

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问题 96: 3. 麻糍的历史由来或饮食文化包括下列哪几种。（ ）

选项:

• A. 清明送麻糍

• B. 老佛节

• C. 洗桶

• D. 拜鬼神

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问题 97: 4. 做麻糍的原料主要包括下列哪几种。（ ）

选项:

• A. 糯米

• B. 炸扁食皮

• C. 花生、芝麻

• D. 白糖

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问题 98: 5. 漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。（ ）

选项:

• A. 糯香

• B. 柔韧

• C. 香甜

• D. 酥脆

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问题 99: 6. 做麻糍的主要工具有哪些（ ）

选项:

• A. 石臼

• B. 木槌或石槌

• C. 蒸桶

• D. 电池炉

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问题 100: 7. 麻糍早在几千年前的什么地区已经出现。（ ）

选项:

• A. 古越

• B. 中原

• C. 河朔

• D. 江东

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问题 101: 8. 麻糍属于漳州的美食和名小吃。（ ）

选项:

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问题 102: 9. 麻糍所用的大米为糯米。（ ）

选项:

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问题 103: 10. 做麻糍主要包括做麻糍皮和包麻糍两个工序。（ ）

选项:

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问题 104: 11. 包麻糍也称作滚麻糍。（ ）

选项:

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问题 105: 12. 做麻糍需要一定的人手和劳力，需要分工合作。（ ）

选项:

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问题 106: 13. 麻糍的种类繁多。（ ）

选项:

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问题 107: 14. 麻糍能够消减饥饿感，这个归功于糯米的支链淀粉含量高。（ ）

选项:

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问题 108: 15. 麻糍粘性高是因为淀粉的作用。（ ）

选项:

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问题 109: 16. 麻糍和麻薯是同一种食品。（ ）

选项:

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问题 110: 1. 漳州入选“中国地域十大名小吃”的是（ ）

选项:

• A. 漳州卤面

• B. 石码五香

• C. 面线糊

• D. 面煎粿

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问题 111: 2. 漳州面煎粿祖传百年的是（ ）

选项:

• A. 阿国面煎粿

• B. 老康面煎粿

• C. 小郑面煎粿

• D. 古早味面煎粿

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问题 112: 3. 下列不是咸面煎粿撒料的是（ ）

选项:

• A. 韭菜

• B. 蛋丝

• C. 黑芝麻

• D. 虾仁

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问题 113: 4. 面煎粿除了在漳州得奖外，还在哪儿得过奖？（ ）

选项:

• A. 新加坡

• B. 台湾

• C. 马来西亚

• D. 菲律宾

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问题 114: 5. 下列不是面煎粿用料的是（ ）

选项:

• A. 玉米粉

• B. 面粉

• C. 红糖

• D. 地瓜粉

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问题 115: 6. 面煎粿做熟时可胀满煎锅，所以又叫满煎粿。（ ）

选项:

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问题 116: 7. 漳州品牌面煎粿主要在古城一带。（ ）

选项:

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问题 117: 8. 面煎粿有三层，从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。（ ）

选项:

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问题 118: 9. 面煎粿有甜和咸两种。（ ）

选项:

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问题 119: 10. 漳州面煎粿在海外尤其是东南亚很受欢迎。（ ）

选项:

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问题 120: 1. 豆花粉丝常用的配料有哪些（ ）

选项:

• A. 肥肠

• B. 粉肉

• C. 卤蛋

• D. 笋干

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问题 121: 2. 四果汤的常用配料有哪些（ ）

选项:

• A. 绿豆

• B. 红豆

• C. 薏米

• D. 莲子

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问题 122: 3. 四果汤的功效有哪些（ ）

选项:

• A. 开胃健脾

• B. 安神补血

• C. 清心醒神

• D. 祛湿

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问题 123: 4. 豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃（ ）

选项:

• A. 漳州市区

• B. 龙海

• C. 云霄

• D. 诏安

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问题 124: 5. 所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）

选项:

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问题 125: 6. 四果汤的“四果”指的是：薏米、绿豆、莲子、红豆。（ ）

选项:

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问题 126: 7. 四果汤只能是四果，不能额外添加其他佐料。（ ）

选项:

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问题 127: 8. 阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。（ ）

选项:

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问题 128: 1. 在这门课程中，我们有几位教师导游呢？（ ）

选项:

• A. 7位

• B. 8位

• C. 9位

• D. 10位

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问题 129: 2. 教师导游中有几位男导游？（ ）

选项:

• A. 4位

• B. 5位

• C. 3位

• D. 2位

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问题 130: 3. 教师导游带领大家一共游览了几个地区（包括市区和县城）（ ）

选项:

• A. 8个

• B. 13个

• C. 10个

• D. 12个

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