四川开放大学国开电大食品安全与营养作业答案

最新国家开放大学《食品安全与营养》期末题库及答案

考试说明:本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库超星学习通、知到智慧树、国家开放大学、广东开放大学、江苏开放大学、上海开放大学、云南开放大学、芯位教育、云慕学苑、职教云、川农在线、长江雨课堂、安徽继续教育平台、青书学堂、睿学在线、成教云、京人平台、绎通继教云、学起Plus、云上河开、河南继续教育、四川开放大学、良师在线、继教云、日照专业技术人员继续教育、麦能网、21tb、168网校、云班课、电大中专、learnin、西财在线等平台复习试题与答案，敬请查看。

课程题目试题是随机的，请按题目关键词查找（或按Ctrl+F输入题目中的关键词，尽量不要输入整个题目，不要复制空格，连续的几个字就行）

本文由【国开搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取，违者必究

本文由【国开搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取，违者必究

本文由【国开搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取，违者必究

食品安全与营养

学校: 四川开放大学

问题 1: 1. 2、脂溶性维生素不包括（ ）

选项:

• A. 维生素A

• B. 维生素D

• C. 维生素C

• D. 维生素K

答案: 维生素C

问题 2: 2. 25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )

选项:

• A. 奶类

• B. 畜禽肉类

• C. 蛋类

• D. 海产品

答案: 海产品

问题 3: 3. 23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )

选项:

• A. 家畜、家禽

• B. 海产品

• C. 人化脓性伤口

• D. 苍蝇

答案: 家畜、家禽

问题 4: 4. 43、下列哪种食物属于低GI食物（ ）

选项:

• A. 苹果

• B. B. 米饭

• C. 麦片粥

• D. 土豆泥

答案: 苹果

问题 5: 5. 38、下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）

选项:

• A. 牛肉

• B. 鱼肉

• C. 猪肉

• D. 羊肉

答案: 鱼肉

问题 6: 6. 7、钾的最好食物来源是( )。

选项:

• A. 谷类与奶类

• B. 豆类与奶类

• C. 蔬菜与水果

• D. 禽、肉

答案: 蔬菜与水果

问题 7: 7. 18、为了计量上的方便,国际上的能量单位以( )表示。

选项:

• A. Kg

• B. B . J

• C. K

• D. N

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 8: 8. 30、食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。

选项:

• A. 食品添加剂

• B. 按照传统既是食品又是中药材的物质

• C. 食用农产品

• D. 药品

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 9: 9. 36、下列不能作为食品原料的物质是（ ）

选项:

• A. 吊白块

• B. 鸡精

• C. 白砂糖

• D. 淀粉

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 10: 10. 3、铁的良好食物来源是（ ）

选项:

• A. 畜肉

• B. 水果

• C. 谷类

• D. 蔬菜

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 11: 11. 21、下列哪种属食物中毒的范畴( )

选项:

• A. 伤寒

• B. 甲性肝炎

• C. 肉毒中毒

• D. 暴饮暴食性胃肠炎

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 12: 12. 24、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )

选项:

• A. 高烧+腹泻

• B. 高烧+呕吐

• C. 呕吐+腹泻

• D. 不吐不泻

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 13: 13. 6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。

选项:

• A. 85%

• B. 90%

• C. 99%

• D. 89%

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 14: 14. 29、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )

选项:

• A. 抑制胆碱酯酶活性

• B. 抑制己糖激酶活性

• C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性

• D. 抑制枸橼酸合成酶活性

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 15: 15. 22、以下食物中毒最为常见的是( )

选项:

• A. 化学性食物中毒

• B. 细菌性食物中毒

• C. 真菌性食物中毒

• D. 有毒动植物中毒

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 16: 16. 12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。

选项:

• A. 蛋白质限制作用

• B. 氨基酸互补作用

• C. 建立氨基酸模式

• D. 蛋白质修饰作用

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 17: 17. 49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）

选项:

• A. 糖

• B. 能量

• C. 无机盐

• D. 膳食纤维

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 18: 18. 13、补钙的最佳食物选择是( )。

选项:

• A. 豆制品

• B. 奶和奶制品

• C. 海产食物

• D. 绿叶蔬菜

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 19: 19. 27、毒覃中毒的常见原因是( )

选项:

• A. 误食

• B. 未加碱破坏有毒成分

• C. 贮存不当

• D. 被有害化学物质污染

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 20: 20. 47、成年人脂肪供应能量的比例为（ ）

选项:

• A. 30%-40%

• B. 20%-30%

• C. 10%-15%

• D. 55%-65%

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 21: 1. 31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。

选项:

• A. 营养不良

• B. 紫绀症

• C. 致泻症状

• D. 腐败变质

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 22: 2. 48.维生素C过多可引起（ ）

选项:

• A. 结石

• B. 黄疸

• C. 牙齿受损

• D. 转移性钙化

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 23: 3. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )

选项:

• A. 棉籽糖

• B. 果胶

• C. 纤维素

• D. 淀粉

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 24: 4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

选项:

• A. 半胱氨酸

• B. 酪氨酸

• C. 丙氨酸

• D. 丝氨酸

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 25: 5. 49.维生素K缺乏可导致（ ）

选项:

• A. 凝血

• B. 出血

• C. 血压增高

• D. 血糖增高

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 26: 6. 19.维生素B2缺乏体征之一是( )。

选项:

• A. 脂溢性皮炎

• B. 周围神经炎

• C. “三D”症状

• D. 牙龈疼痛出血

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 27: 7. 37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）

选项:

• A. 精氨酸

• B. 组氨酸

• C. 丝氨酸

• D. 胱氨酸

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 28: 8. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。

选项:

• A. A.儿茶素

• B. B.葛根素

• C. 槲皮素

• D. D.大豆素

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 29: 9. 43.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的

选项:

• A. 口腔

• B. 食道

• C. 胃

• D. 小肠

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 30: 10. 3.下面哪些属于植物化学物（ D ）

选项:

• A. 维生素

• B. 蛋白质

• C. 胆固醇

• D. 植物固醇

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 31: 11. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）

选项:

• A. 45%～50%

• B. 70%以上

• C. 55%～65%

• D. 30%以下

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 32: 12. 野果的营养特点( )。

选项:

• A. 富含维生素C和胡萝卜素

• B. 富含维生素B1

• C. 富含维生素A和D

• D. 富含维生素E

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 33: 13. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。

选项:

• A. 氮平衡

• B. 负氮平衡

• C. C.排出足够的尿素氮

• D. 正氮平衡

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 34: 14. 具有降低血压作用的矿物质有（ ）

选项:

• A. 膳食钙

• B. 膳食铁

• C. 膳食锌

• D. 膳食钠

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 35: 15. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

选项:

• A. 茶多酚

• B. 大蒜

• C. 洋葱

• D. 草酸

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 36: 16. 含维生素C最多的蔬菜是( )。

选项:

• A. A.大白菜

• B. B.油菜

• C. 柿子椒

• D. 大萝卜

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 37: 17. 23.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。

选项:

• A. 相同的

• B. 不同的

• C. 有时相同

• D. 不确定

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 38: 18. 29.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

选项:

• A. 大肠菌

• B. 肠道致病菌

• C. 霉菌

• D. 酵母菌

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 39: 19. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。

选项:

• A. 潜伏期短

• B. 很多人同时发病

• C. 急性胃肠道症状为主

• D. 病人曾进食同一批某种食物

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案

问题 40: 20. 46.成人叶酸的推荐摄入量为（ ）

选项:

• A. 1000ug

• B. 600ug

• C. 400ug

• D. 200ug

答案: 请关注公众号【国开搜题】查看答案